Voeding

Waarom Natriumbicarbonaat als rijsmiddel?

2016-09-25
Natriumbicarbonaat

Aangezien ik enkele dagen geleden van start ben gegaan met een 9 daagse detox zijn mijn uurtjes in de keuken beperkt tot het klaarmaken van proteïneshakes, het snijden van groenten en fruit en het bakken van wat tofu. Om mezelf niet teveel in de verleiding te brengen post ik deze week dus geen gerecht maar wel een informatief artikel over Natriumbicarbonaat. Het is een product die ik in elk baksel gebruik als rijsmiddel en aangezien het bij heel wat mensen niet echt gekend is dacht ik dat het interessant kon zijn hierover iets te schrijven.

Wat is natriumbicarbonaat (E500) nu eigenlijk?

Het is een zoutverbinding in poedervorm die vaak gebruikt wordt in het huishouden en dus ook in de keuken als rijsmiddel. Het is een basisch zout die ook gekend is onder de namen zuiveringszout, natriumwaterstofcarbonaat, maagzout, natriumcarbonaat of baksoda en werkt slechts als rijsmiddel wanneer het combineerd wordt met een zuur (citroen, appelciderazijn, cacao,..).

Waarom gebruik ik natriumbicarbonaat en geen bakpoeder?

Eerst en vooral is het belangrijk om te weten wat er nu precies in die zakjes bakpoeder zit die je standaard in de winkel kunt kopen. Je vindt er drie ingrediënten in terug: natriumbicarbonaat (E500), difosfaten (E450) en zetmeel. Het zijn de difosfaten waar heel wat lectuur over terug te vinden is en waarbij de Europese Commissie reeds verschillende onderzoeken heeft verricht naar de veiligheid rond fosfaat als voedseladditief. Het zijn niet de natuurlijke fosfaten die schadelijk kunnen zijn maar wel de toegevoegde fosfaten die in grote mate opgenomen wordt door de dunne darm en zo in de bloedbaan terecht komen. Volgens wetenschappelijke bronnen zijn er steeds meer aanwijzingen die aantonen dat fosfaat een rol speelt in het veroorzaken van cardiovasculaire ziekten. Ook is het reeds langer bekend dat patiënten met een chronische nieraandoening een te hoge consumptie van fosfaat moeten vermijden aangezien dit nefaste gevolgen kan hebben. Voedseltechnologen staan dus voor een grote uitdaging om het toegevoegde fosfaatgehalte in voeding te gaan verlagen. Ik ben helemaal geen expert en weet dat artikels steeds in vraag kunnen gesteld worden maar volgens wat ik lees voelt het voor mij beter aan deze fosfaten zoveel mogelijk te vermijden. Vandaar de keuze om bakpoeder in te wisselen voor een veilig alternatief onder de vorm van natriumbicarbonaat gecombineerd met een natuurlijk zuur zoals citroen of appelciderazijn.

WEETJE: Natriumbicarbonaat is ook heel handig als licht schuurmiddel voor potten en pannen door het toe te voegen aan kokend water en het een half uurtje te laten inweken. Het vuil zal veel gemakkelijker loskomen. Ook kan het helpen om bruine aanslag van koffie en thee in kopjes en kannen mee te verwijderen. Los één of twee eetlepel op in kokend water en laat het een nachtje inwerken.

Natriumbicarbonaat

 

- Liefs, Kelly -

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply Brenda 2016-09-25 at 17:31

    Interessant artikel Kelly! Zelf gebruik ik al heel lang geen bakpoeder noch natriumbicarbonaat maar wijnsteenpoeder. Jaren geleden maakte ik die keuze dit als rijsmiddel te gebruiken. Dit is een mengeling van natriumbicarbonaat en wijnsteenpoeder. Natriumbicarbonaat werkt alleen goed als er een zuur in het deeg zit (wat citroensap bvb).

    • Reply Kelly 2016-09-26 at 16:49

      Bedankt Brenda! Wijnsteenpoeder is inderdaad ook een goed alternatief. Linda gebruikt dat denk ik ook vaak. 🙂

    Leave a Reply