Voeding

Courgetti met seitan, kikkererwten en nectarine

2016-08-25

Thuis bij mijn vriend worden er heel wat lekkere groenten en fruit op biologische wijze gekweekt. Ik vind het altijd superleuk als ik iets meekrijg want de smaak is niet te vergelijken met groenten en fruit uit de winkel. Onlangs kreeg ik twee gele en groene courgettes kado. Maar wat te doen met zoveel courgettes? Courgetti maken natuurlijk! 😉Onderstaand gerecht is zomers, licht verteerbaar, voedzaam en voor de liefhebbers ook volledig veganistisch. Ik hoop dat het je smaakt!

Wat heb je nodig voor het maken van twee porties Courgetti?

●  2 courgettes

●  170 gram kikkererwten (gedroogd of uit blik)

●  300 gram seitan

●  1 ajuin en 1 teentje knoflook

●  2 eetlepels kokosroom, sojamelk of kokosmelk

●  2 eetlepels water

●  2 eetlepels sesamzaad

●  1 nectarine

●  kokosolie om in te bakken

●  peper, zout en verse koriander (optioneel)

Bereidingstijd

30 minuten

Bereiding

Stap één: Was de courgettes en maak dunne slierten met behulp van een spirelli, een mandoline of je kunt het ook gewoon met de hand snijden. Strooi er wat zout over en zet het even aan de kant. Neem een grote pan en fruit de ajuin en het knoflook in 1 eetlepel kokosolie. Voeg de kikkererwten, kokosroom/sojamelk, het water en het sesamzaad toe en kruid het met wat peper en zout.  Zet een deksel op de pan en laat het geheel sudderen op een laag vuurtje. 

TIP: Werk je liever met droge kikkererwten dan is het belangrijk om de nodige hoeveelheid voor minimum 8 uur te weken in een grote pan met water. De kikkererwten nemen het water gedeeltelijk op dus voeg twee keer zoveel water dan erwten toe. Het weekproces zorgt ervoor dat de erwten zachter worden en er een groot deel van de aanwezige suikers afgebroken worden. De suikers veroorzaken namelijk de welbekende winderigheid na het eten van peulvruchten. Dus ik raad het voor ieders gemak aan dit zeker te doen. 😉 Na het weken moeten de erwten nog een uur lang gekookt worden in water alvorens je ze kan gebruiken in een gerecht.

Stap twee: Dep de seitan droog met wat keukenpapier en snij het in stukjes. Neem een kleine pan en bak het op een middelhoog vuur in wat kokosolie. Snij de nectarine in dunne schijfjes en bak het de laatste paar minuten mee in de pan. 

Stap drie: Voeg nu de courgetti, de gebakken seitan en de schijfjes nectarine toe aan de grote pan met kikkererwten en laat het nog drie minuten sudderen tot de courgetti voldoende gaar is. Verdeel het tenslotte over twee borden en werk het af met wat verse koriander. Smakelijk!

Courgetti

- Liefs, Kelly -

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply