Voeding

Quinoa salade met broccoli

2017-08-22
quinoa salade

Quinoa is bij ons iets dat het ganse jaar wekelijks op de menukaart staat. Hieronder deel ik graag een eenvoudige warme quinoa salade die mij bij gebrek aan tijd al vaak heeft geholpen. Alle ingrediënten zijn gemengd in een grote kom en kan gecombineerd worden met eender welke dressing (of mayo of ketchup :p ). Ik heb altijd een lekkere kruidenmix in de kast staan die er perfect bij gaat maar wil je het liever combineren met verse basilicum, peterselie, tijm... dan kan dat uiteraard. Ik hoop dat het je smaakt!

Wat heb je nodig voor het maken van 2 porties Quinoa salade?

● 140 gram quinoa

● 1 kleine broccoli

● 1 gele paprika

● 1 kleine rode ajuin

● 1 teentje look of 1 theelepel lookpoeder

● 250 gram kikkererwten (bokaal of zelf gekookt)

● 175 gram quorn wokreepjes

● kokosolie om in te bakken (of andere vetstof)

kruidenmix (basilicum, oregano, tijm, peterselie,..), peper, zout

● microgroenten, rucola, veldsla of een slamix naar keuze

Wat heb je nodig voor het maken van de mosterd/limoen dressing?

● 8 eetlepels extra vierge olijfolie

● 3 eetlepels limoensap

● 1 eetlepel mosterd

● 1,5 eetlepel ahorn

Bereidingstijd

25 minuten

Bereiding

Stap één: Spoel de quinoa grondig af onder de kraan. Neem een diepe pan en breng de nodige hoeveelheid water aan de kook. Voeg de quinoa toe en zet het op een laag vuurtje gedurende 12 minuten. Plaats het deksel op de pan en roer het na zes minuten eens door elkaar. Draai daarna het vuur uit en plaats het deksel er terug op.

Stap twee: Neem een tweede pan, maak de broccoli schoon en snij het in stukjes. Plaats de broccoli in de pan en voeg wat water toe (ongeveer 2 cm hoog). Zet het deksel op de pan en laat het koken gedurende 10-12 minuten op middelhoog vuur. Voeg de laatste 5 minuten de gesneden paprika en een halve ajuin toe. Kruid af met peper, zout , lookpoeder en de kruidenmix (basilicum, oregano, tijm, peterselie,..).

Stap drie: Neem een kleine pan, voeg wat kokolie toe en bak de quorn reepjes met de overige helft van de ajuin. Meng nu alles onder de quinoa en kruid de quinoa salade voor een laatste keer af. Verdeel het in twee borden en werk het af met wat microgroenten, rucola, slamix en wat mosterd/limoen dressing.

LIMOENDRESSING: Neem een diepe kom of een kleine blender en mix de olijfolie, het limoensap, de mosterd en de ahorn door elkaar tot een dressing. Wil je het graag wat zoeter, voeg dan nog wat ahorn toe. Smakelijk!

- Liefs, Kelly -

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply