Voeding

Macaroni met Butternut pompoen

2017-04-26
Macaroni

Het is al een hele tijd geleden dat ik nog een recept met jullie deelde en dat komt grotendeels door de afbraakwerken van ons toekomstig huisje. Het vraagt zoveel tijd en energie! Ook het verdriet en gemis om Gismootje valt me bij momenten nog steeds erg zwaar. Het terugvinden van mijn enthousiasme in de keuken vraagt tijd en vertrouwen dat het allemaal wel goedkomt. Vorige week maakte ik een lekkere vegan macaroni met een saus op basis van butternut pompoen. Niet meteen de meest voor de hand liggende keuze maar wel een erg voedzame! Butternut bevat hoofdzakelijk calcium, magnesium, vitamine A en vitamine C en dragen dus bij aan de nodige dagelijkse hoeveelheid. Ik eet het graag met gekruide kerstomaatjes uit de oven maar je kan de saus met eender welke groente combineren. Vergeet zeker niet om er voldoende plantaardige eiwitten aan toe te voegen zoals tofu, champignons, oesterzwammen, tempeh, kikkererwten, ... Zo krijg je een volwaardig plantaardige maaltijd. Ik hoop dat het je smaakt!

Wat heb je nodig voor twee porties Macaroni?

● 450 gram ongekookte butternut

● 2 porties speltpasta of een andere naar keuze

● 150 gram kerstomaatjes

● 80 gram cashew

● 100 ml ongezoete amandelmelk of een andere plantaardige melk

● 1 ajuin + 1 teentje knoflook

● 4 eetlepels edelgistvlokken

● 1 theelepel mosterd

● sap van 1/2 citroen

● peper, zout, tijm en nootmuskaat

 

Bereidingstijd

35 minuten

Bereiding

Stap één: Verwarm de oven voor op 190°C. Was en snij de butternut pompoen in stukjes (schil indien nodig). Neem een diepe pan en kook de butternut tot die helemaal gaar is. Vul een kleine kom met kokend water en laat de cashewnoten weken voor minimum 10 minuten.

Stap twee: Neem een bakplaat, bekleed het met bakpapier en leg er de gesneden kerstomaatje op. Kruid het met peper, zout en gedroogde tijm. Zet de bakplaat gedurende 10 minuten in de oven.

Stap drie: Bak de fijngesneden ajuin en knoflook in één eetlepel kokosolie terwijl de pasta gaarkookt. 

Stap vier: Voeg alle ingrediënten in de blender (uigezonderd de pasta en tomaten) en mix tot een lekkere saus. Neem een hapje en voeg indien nodig meer mosterd, edelgistvlokken of kruiden toe.

Stap vijf: Giet de pasta af, meng er de saus onder en werk het af met enkele kerstomaatjes. Smakelijk!

- Liefs, Kelly -

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply